El ajo se ha utilizado por siglos como medicamento, desde hace mucho tiempo los nutricionistas saben que un compuesto que se encuentra en el ajo, denominado alicina , es la responsable del aroma y el particular sabor de esta hortaliza, pero aunque las abuelas lo sabían y la cultura popular lo pronunciaba a gritos nunca se había comprobado en laboratorio que tan bueno era el ajo para la salud del cuerpo humano y cómo funcionaba en el proceso de los antioxidantes, datos que fueron establecidos por científico s canadienses que se dieron a la tarea de investigar este condimento natural considerado una verdura y del cual mucha de nuestra comida típica se alimenta. www.una-c-canada.org les muestra porque comer ajo es muy saludable.

Una de los principales aspectos que se encontraron es que el ajo y sus antioxidantes son los responsables de frenar los efectos dañinos que los radicales libres causan en las células del cuerpo. Aunque no se entendía por qué el ajo contenía un antioxidante tan efectivo, pues no contaba con una concentración significativa de los diversos tipos de compuestos que usualmente- son los responsables de generar esa alta actividad antioxidante (y saludable) en las plantas. El ajo funciona igual y hasta mejor en el cuerpo que el famoso té verde o en las uvas , afirmó Derek Pratt, profesor de química de la Queens University, en Ontario, Canadá.

En una serie de experimentos de laboratorio, Pratt y sus colaboradores determinaron que la descomposición de la alicina en subproductos generaba entre otras nuevas moléculas- ácido sulfónico, un elemento que reacciona en forma veloz y violenta frente a los radicales libres.

Básicamente, la alicina debe descomponerse para poder generar sus potentes acciones antioxidantes. Y es la reacción entre el ácido sulfónico y los radicales libres la que es tan rápida. Hasta ahora no conocíamos compuestos, ni naturales ni sintéticos, que reaccionaran tan rápido ante los antioxidantes, dijo Pratt.

Aunque el ajo es una planta que viene siendo utilizada desde hace siglos como medicamento, hasta ahora no habíamos encontrado una explicación convincente de porqué el ajo resulta algo tan bueno para la salud, concluyó Pratt.

Creo que hemos dado un paso importante en el descubrimiento de los mecanismos bioquímicos que pueden aclarar los beneficios saludables del ajo.

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